En Menudos Torres celebramos 50 programas de retransmisión. Como compartir es estar y de eso negociación este software, vamos a recordaros algunos de los consejos, trucos, y en definitiva, aprendizajes que Javier y Sergio han tenido el acertadamente de compartir con nosotros en lo que va de retransmisión. Coged papel y boli y tomad nota. Quizás no seamos los mejores chefs del mundo pero con estos 50 indispensables de restauración más de 50 platos los vamos a hacer fetén en casa. ¡Allá vamos!
1. Tipos de corte
La bresa es un conjunto de verduras cortadas en dados irregulares para disfrutar al mayor su olor.
2. Romerillo
Es la combinación de especias top de Javier y Sergio: romero y tomillo, o como ellos le llaman “romerillo”. Hace poco lo utilizaron no solo como aromatizante sino como pincel para corromper la marinada.
3. Ajos en camisa
Es el nombre que reciben los ajos cuando los añadimos a un sofrito, potaje o preparación sin sacarle la piel, lo que sería la camisa del ajo.
4. La nata, siempre en frío
Si la nata no te sube al montarla con las varillas no es que tu máquina haya dejado de funcionar, seguramente se debe a que no la estés montando en frío. Pon el recipiente y el puro ayer en la refrigerador y verás como cambia el resultado
5. Más especias y menos sal
Si sois fans del software y de su trayectoria en televisión sabréis que mucha sal no le ponen a sus platos. Innovad con especias, pimienta y el puntito picante, que tanto gusta a nuestros chefs.
6. La almohadilla es el fondo y el fondo es la almohadilla
Puede que sea uno de los mantras que más han cliché los Torres. Sin un buen caldo, suquet, en definitiva, almohadilla de la fórmula, no vamos a tener un rico plato final. Tiempo, dedicación y buenos productos a la hora de preparar nuestros fondos.
7. Tortilla con cebolla pochada
¿La tortilla con cebolla? ¿O sin cebolla? Los Torres lo tienen claro: con cebolla caramelizada. Y vale la pena decantarse por la variedad amarilla, ya que es ideal para caramelizar.
8. En repostería, inventos los justos
Una ciencia exacta no será pero lo que más se le acerca de la restauración sí que podemos asegurar que es la repostería. Javier y Sergio han invitado a grandísimos reposteros que nos han enseñado postres y obras de arte. Para alcanzar el mismo resultado, sin duda, hay que seguir a pies juntillas las directrices de los maestros pasteleros.
9. Pescado al vapor con verduras, ¿soporífero? ¡No!
Esta cantinela de que tomar pescado con cocciones al vapor es soporífero, soso o insípido se ha terminado. Los Torres nos han preparado recetones de papillote de pescado, vapor u otras con al punto que unto para freír que están de crimen.
10. Plato internacional privilegiado: la moqueca
Pescado, verduras, látex de coco y cilantro. Son algunos de los ingredientes de la moqueca, un plato de la restauración brasileña que los Torres se atrevieron a versionar y que está en nuestro top 5 de platos internacionales favoritos.
11. Las croquetas vegetarianas no tienen nadie que envidiarle a las de tu abuela
Que nadie se eche las manos a la individuo, preparad estas croquetas de espinacas rellenas de pinrel mozzarella. Como se deshace el pinrel en la boca y esa ataque al darle el primer pedazo, os va a hacer firmar este punto.
12. Croquetas italianas
Si hay determinado que no sabe lo que son los arancini que le dé automáticamente al play. Son croquetas italianas hechas con restos de arroz mantecado, como el risotto. Vamos, una antojo de croquetas que tienes que preparar ya mismo.
13. De tapas en casa
Si no eres influencer o la feria te pilla allá de casa, te puedes valer tu propia feria de abril en casa. ¿Cómo? Con esta fórmula de cazón en adobo, tortillita de camarones y gambas al ajillo. Que suenen las sevillanas, que medio camino lo tenemos hecho.
14. ¿Nacarar?
Es la entusiasmo de tostar el arroz, un paso indispensable, precisamente, cuando preparamos risotto, por ejemplo.
15. Ma-ce-rar
En los guisos para veterano sabor y ternura, deja macerando las verduras y la carne toda una perplejidad en caldo tinto.
16. Nunca más lechugas pochas
Lo han cliché hasta la saciedad y nosotros siquiera nos cansamos de recordarlo. El truco para que la lechuga se mantenga siempre tersa y con ese toque crujiente es dejarla en un bol con agua y hielo, ayer de incorporarla en la ensalada.
17. Salsa con un extra de sabor
Fórmula definitiva para tener unas salsas muy top: pon en el horno una individuo de ajos, extrae el interior cuando estén asadas y deshazlas anejo a la salsa. ¡Enorme!
18. Snacks veganos
Los Torres son de picar entre horas y más si se negociación de snacks saludables como la chips de kale al microondas, bimi en tempura o garbanzos con especias crujientes.
19. Alitas extra crunchy
Menudos Torres - Fórmula de alitas de pollo a los 100 ajos RTVE
La textura extra crujiente se la debemos a un productazo que todos tenemos en casa: la almidón de maíz. Reboza las alitas con harina de maíz, ayer de freír, y prepárate para temblar.
20. ¿Qué ingredientes tiene la carbonara?
Lo que nones de los jamases lleva la carbonara nones es nata, ni látex, ni cebolla. Apunta: guanciale, pinrel, brote de huevo y pimienta y que termine ya la profanación de salsas carbonara, por distinción.
21. Poner orden en la despensa
Protector por separado las cebollas de las patatas para que no se te estropeen.
22. Persistir hojas verdes en la refrigerador
Para sostener las lechugas u hojas verdes de ensalada, lávalas, sécalas y envuelvelas en papel de cocina. Luego a la refrigerador.
23. La piel de los cítricos
Ralla siempre los cítricos (nunca la parte blanca) sobre el producto que aromatizarás para no perder ni chispa de su perfume.
24. ¿Encami…qué?
Encamisar significa corromper las paredes de un molde con un producto churretoso para evitar que luego el relleno se pegue al recipiente.
25. Sácale todo el utilidad los mejillones
El utilidad que se obtiene al cascar los moluscos es un gran partidario para dar sabor a arroces y fideuás.
26. En blanco, ¿a qué se refiere?
En blanco significa que no hay que caramelizar ni tostar los ingredientes.
27. Achicar la dureza
Si preparas una salsa boloñesa añade un chorrito de coñac para sujetar la dureza del tomate.
28. Salsas de tomate potentes
Tomate rallado y tomate concentrado son combo vencedor cuando preparamos una salsa de tomate.
29. Pieles y restos de verdura
Truco de explotación de la mano de los Torres. Protector los descartes de las verduras para hacer un caldo con ellas. ¡Aquí no tiramos nadie!
30. El clavo de olor
El clavo se puede utilizar como insecticida clavándolo en naranjas o limones.
31. Orden de ingredientes del sofrito
En un sofrito con bacon, ayer va el producto churretoso, ya que da servilismo. Una vez tengamos este paso, podemos añadir las verduras. Pequeños cambios y grandes resultados.
32. Chocolate en platos de cuchara
Cuando prepares un guiso, en vez de azúcar, prueba a poner chocolate para quitar el exceso de dureza.
33. Emplatados con forma redonda
La palabra quenelle se refiere a la guisa de presentar los alimentos con una forma redondeada similar a la de las croquetas.
34. Chips de papa
La piel de la papa no solo no se tira, sino que está deliciosa si la cocinamos como si fueran chips.
35. Olor a cebolla
Para eliminar el olor a cebolla de las manos, abre el válvula y deja que corra el agua sobre ellas durante unos segundos.
36. Mejor papa para tortilla
Las patatas blancas tipo Kennebec son sin duda las mejores para conseguir la mejor textura en la tortilla.
37. Digestiones menos pesadas
El clavo de olor, como el comino, ayuda a mejorar la digestión de las lentejas.
38. Las especias y hierbas, mejor fritas
Freír las especias y hierbas aromáticas ayuda a que desprendan mejor sus sabores. Pruébalo que este truco lo incorporas y compartes, seguro.
39. Un tipo de corte que ayuda a espesar
Chascar es romper toscamente un ingrediente. Adaptado a la papa, ayuda a liberar más apresto y así engordar salsas y guisos.
40. Pulpo siempre tierno
Conseguir que el pulpo nos quede tierno es a veces un dolor de individuo. Si se congela el pulpo durante un día para reblandecer sus fibras y así conseguir que quede más tierno.
41. Un poco de mantequilla
No solo le da buen aspecto, además y servilismo. Añade una nuez de mantequilla, en guisos o reducciones, cuando la salsa está terminada y verás qué brillo, textura y sabor.
42. El huevo, a temperatura animación
Para hacer un buen huevo frito, no uses el huevo recién sacado de la refrigerador. Mejor déjalo atemperar. ¿Y la puntillita? En el vídeo Javier y Sergio te explican cómo hacerla.
43. Aguacates en su punto
El dilema al que nos enfrentamos cuando vamos a la frutería: ¿cómo sabes si estamos frente a un aguacate sazonado? Si su tallo o pecíolo se desprende fácilmente.
44. Fluido de berberechos en conserva
El agua de los berberechos puede estilarse para dar sabor a un pescado, a un arroz o a un Bloody Mary.
45. Diluir la catalizador
Para que sea más practicable diluir la catalizador solo es necesario hacerlo con agua tibia.
46. Mayonesa con mucho sabor
En la cocina no desperdiciamos nadie, usa el unto del atún para valer la mayonesa y darle un toque más importante.
47. Un alimento top
Casi nada le prestamos atención pero el cebollino es muy rico en vitamina A, C y K, así que utilízalo como aditivo en ensaladas, sopas, tortillas, pescados o carnes.
48. Diccionario gastro
Marcar o sellar es encubrir un alimento rápidamente para que conserve su utilidad en el interior.
49. Tipos de papa
La papa Monalisa hierve rápido, fríe sin coger mucho unto y no se deshace en los guisos.
50. Cocinar, compartir y ser felices
Es el contraseña del software y el motivo por el que Javier y Sergio cocinan y la razón por la que nos animan a diario a hacerlo juntos
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