Si pensamos en un plato distintivo gallego probablemente haya consenso y no decantemos por el pulpo a feria. El origen del nombre viene de que este era el plato sino en las ferias locales en las que los granjeros compraban todo tipo de productos como rebaño u hortalizas. Preparado por las pulpeiras en enormes calderos de cobre, este manjar era especialmente apreciado porque era de los pocos productos del mar que llegaba a zonas de interior.
En Menudos Torres le damos nuestro particular toque a este clásico de la restauración gallega. Lo hacemos preparando una crema de alubias, en sitio de la papa hervida. ¿Dejará esta récipe impresionado al invitado del software?
Óscar Higares: árbitro del duelo Torres
En esta nueva estampado del duelo Torres nos encuentro Óscar Higares, un hombre polifacético: ex torero, actor, maniquí y patrón. ¿Qué plato dejará con la boca abierta a nuestro invitado, y luego se alzará con la conquista? ¡Preparen palomitas que la cosa se pone interesante!
Prescripción de pulpo con crema de alubiasPrescripción de pulpo con crema de alubiaspescado| Ingredientes | Preparación |
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- 1 pulpo cocido (2 kg)
- Óleo de oliva
- Sal
- Para la crema de alubias:
- 500 g de alubias
- 150 g de bacon (taco)
- 1 cabecera de ajos
- 500 ml de caldo de ave
- 50 ml de vinagre Chardonnay
- 50 ml de AOVE
- 5 cebollitas encurtidas
- Un ramillete de romero
- Un ramillete de tomillo
- Para aderezar:
- 100 ml de grasa de oliva
- Una cucharadita de pimentón de La Ribera
- Unas hojas de cebollino
- Antiguamente de todo, debemos tener en cuenta un paso previo: debemos dejar en remojo las alubias toda la oscuridad. Si no es posible, podemos hacer la récipe con alubia cocida y no saltamos el paso.
- Ahora sí, empezamos con la récipe. En una paila, marcamos la cabecera de ajo cortada por la centro yuxtapuesto con el taco de bacon. Reservamos.
- Guardamos unas pocas alubias para aderezar y añadimos el resto (escurridas si las hemos tenido en remojo) a la paila yuxtapuesto con el caldo de ave, el agua, el romero y el tomillo. Dejamos cocinar un par de horas.
- Pasado este tiempo lo trituramos todo (el ajo y el bacon incluso) y añadimos a la mezcla un poco de nata y vinagre. Reservamos.
- En una paila con un poco de grasa marcamos la pata del pulpo. Cortamos en rodajas sin que pierda la forma de tentáculo. Reservamos
- Mezclamos el pimentón con el grasa para conseguir un grasa de pimentón y pasamos a emplatar.
- Montaje del plato: en la saco, crema de alubias y encima, el pulpo cortado en rodajas sin perder aspecto de pata. Decoramos con un poco del grasa de pimentón y terminamos con cebollino picado.
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