Que no hay que demonizar alimentos es una efectividad. Ahora correctamente, hay productos como el azúcar del que debemos hacer un consumo ocasional, como dicen los expertos. Así que un bizcotela de chocolate que no contenga azúcares nos parece una maravilla. Está igual de rico que los tradicional y adicionalmente de no contener azúcar, siquiera lleva harinas, con lo que lo hace un postre apto para personas celíacas.
Jacob Torreblanca es el chef que ha ideado este esponjoso bizcotela y que durante toda la semana en Menudos Torres nos ha preparado otros dulces como el milhojas de crema de vainica.
Fórmula de bizcotela de chocolate sin azúcar ni harina Fórmula de bizcotela de chocolate sin azúcar ni harinaFórmula de bizcotela de chocolate sin azúcar ni harinapostres| Ingredientes | Preparación |
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- 250 g de chocolate 60% m.g sin azúcar
- 240 g de claras
- 160 g de yemas
- 1 g de canela molida
- Para la mousse:
- 300 g de chocolate desfavorable 64% m.g. sin azúcar
- 300 g de nata montada
- 150 g de nata líquida
- Para la escenografía:
- Jaleo puro en polvo
- Avellanas
- Vamos a entablar preparando el bizcotela. Ponemos en la licuadora las claras y las montamos. Añadimos las yemas tenuemente batidas y las mezclamos con las claras cuidadosamente.
- Fundimos los dos chocolates picados en el microondas y agregamos la canela.
- Lo mezclamos con la pulvínulo inicial suavemente utilizando una espátula y siempre en el mismo sentido.
- Ponemos la elaboración interiormente de unos aros sobre una bandeja con un papel para horno y lo cocemos a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- Seguimos con la preparación del mousse. Cortamos el chocolate y lo fundimos en el microondas.
- Calentamos la nata liquida en un cazo y la añadimos muy lentamente mientras removemos el chocolate.
- Cuando la mezcla esté a unos 40ºC añadimos la nata montada.
- Procedemos a emplatar. Para ello, cogemos dos bases de bizcotela y una de ellas le cortamos un círculo con un aro en su interior.
- Ponemos la pulvínulo completa y encima la que hemos cortado. Ese hueco lo cubrimos con la mousse. De forma opcional, podemos ornar con follón, chocolate o avellanas troceadas.
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