Una fórmula muy sencilla. Con pocos ingredientes y con unos contrastes de sabor brutales.
La pluma ibérica es la parte del repugnante en forma de triángulo situada en la parte trasera del envés. Se prostitución de una cuarto pequeña, de hecho, solo pesa en torno a de 100 gramos. Por ello resulta una cuarto limitada que goza de cierta exclusividad.
Esta fórmula la han preparado en un horno Josper, que combina parrilla y cocción al horno. Pero se podría hacer en un horno convencional o en una paila. Aquí tines el paso a paso de esta fórmula.
Fórmula de pluma ibérica, mandioca y anchoa Fórmula de pluma ibérica, mandioca y anchoaFórmula de pluma ibérica, mandioca y anchoacarne| Ingredientes | Preparación |
|---|
- 1 presa ibérica
- Óleo
- Sal
- Pimienta
- Para la pasta de anchoa:
- 8 anchoas
- 50 ml de unto
- Para la arneses:
- 1 mandioca
- Unas hojas de romero
- Unas hojas de tomillo
| - Pelamos la mandioca y la cortamos en trocitos no muy grandes. La hervimos por unos 15 minutos con agua y sal.
- Mientras, salpimentamos la pluma ibérica y la untamos con unto.
- Colocamos la Pluma ibérica en el interior del horno Josper que tendremos encendido 30 minutos ayer. Si la temperatura está entre 200 y 250 grados, una pluma ibérica está letanía en cinco minutos.
- Cuando tengamos la mandioca cocida, la sacamos, la escurrimos y la freímos en unto de oliva.
- Mientras se fríe preparamos la mayonesa de anchoa como una salsa habitual solo que añadiéndole anchoa. Reservamos.
- Por extremo, cortamos la pluma en medallones y la servimos con la mandioca al banda y la mayonesa por encima.
|
