El restaurante madrileño Casa Dani, especializado en tortillas, ha cerrado voluntariamente de forma temporal por un brote de salmonelosis que ha dejado más de treinta afectados. Al menos ocho adultos han tenido que venir a Urgencias y cinco personas han sido hospitalizadas tras su consumo, dos de ellos menores.
El origen del brote parece estar en unos huevos contaminados, según ha explicado la experta en seguridad alimentaria Beatriz Robles en Hablando Claro, es "relativamente habitual" que los huevos estén contaminados con Salmonella, por eso, ha subrayado, "es tan importante aplicar buenas prácticas de manipulación higiénica de este alimento".
“�� El restaurante madrileño especializado en tortillas Casa Dani ha cerrado por un brote de salmonelosis y todo apunta a huevos contaminados. @beatrizcalidad nos cuenta en #HablandoClaro31E las normas sobre utilización de huevo fresco en hostelería
▶https://t.co/CfpoB4nErB pic.twitter.com/4HIzIvQL4q“
— Hablando Claro (@HablandoTVE) January 31, 2023
Según la norma, los bares y restaurantes tienen que cocinar durante al menos dos segundos a más de 70 º aquellos alimentos que contengan huevo, esto es así porque la clara coagula entre los 62 y 64 ºC y la brote entre 68 y 70 ºC y cuajarlo es el indicador de que se ha corto una temperatura capaz de destruir la Salmonella.
Sin requisa, el efectivo decreto igualmente permite cocinar estos alimentos durante vigésimo segundos a 63 ºC, que es como consiguen las tortillas poco cuajadas, siempre y cuando se sirvan para su consumo inmediato. Pero, conociendo esto ¿es seguro yantar las tortillas poco hechas?
Robles ha señalado que, aunque deberíamos comerla más hecha, se puede yantar poco cuajada siempre que la consumamos inmediatamente luego de cocinarla. "Si están poco cuajadas no debemos conservarlas hasta el día subsiguiente, se deben consumir el mismo día", ha explicado la tecnóloga de alimentos, que ha precisado que es mejor evitar que las consuman personas de peligro como mujeres embarazadas o niños pequeños.
“�� ¿Es seguro yantar la tortilla de patatas poco cuajada? La experta en seguridad alimentaria @beatrizcalidad nos talego de dudas en #HablandoClaro31E
▶https://t.co/CfpoB4nErB pic.twitter.com/V77caIli7i“
— Hablando Claro (@HablandoTVE) January 31, 2023
Consejos para manipular los huevos
Los huevos, si no se manipulan correctamente pueden ser muy peligrosos, por eso Robles ha insistido en algunos consejos como respetar la término de consumo preferente de los huevos, guardarlos siempre en el frigorífico, no jabonar los huevos al ascender del súper (aunque sí podemos lavarlos inmediatamente ayer de utilizarlos) o evitar cascarlos en el bol en el que vamos a batirlos.
“�� ¿Se puede jabonar el huevo ayer de usar? ¿Dónde debe cascarse? @beatrizcalidad, experta en seguridad alimentaria, nos explica las buenas prácticas de manipulación para hacer una tortilla en casa #HablandoClaro31E ▶https://t.co/CfpoB4nErB pic.twitter.com/9oIpHEIUjk“
— Hablando Claro (@HablandoTVE) January 31, 2023
Igualmente debemos tener cuidado con la contaminación cruzada y, por ejemplo, no usar el plato que usamos para dar la envés a la tortilla para servirla porque tendrá restos de huevo semicrudo, y lo mismo para los utensilios que usemos para destruir o sacudir la tortilla en la paila: no se deben usar para servirla o para yantar seguidamente.
¿Son seguras las tortillas de supermercado?
En cuanto a las tortillas precocinadas, Robles ha explicado que sí son seguras, ya que han sido pasteurizadas, "tienen un tratamiento térmico suficiente para destruir la Salmonella",ha puntualizado. Eso sí, la experta ha señalado que debemos respetar la término de consumo preferente, mantenerlas siempre en el frigorífico y seguir las indicaciones de preparación del envase.