El bacalao es uno de los pescados más consumidos de España. Hay infinitas formas de comerlo, fresco, a la plancha, en salazón, a la portuguesa, en croquetas… sea como sea, es un alimento que triunfa por su sabor, su carne y sus grandes beneficios. Pero, ¿lo sabemos todo sobre este pez? En Ahora o Nunca nos han desvelado muchas curiosidades.
Un enamorado del frío
El bacalao reside en zonas de agua frías, normalmente en los mares fríos del Boreal, por ese motivo uno de los tipos más preciados es el noruego. Como curiosidad, Mónica López explica que la especie de bacalao Skrei, típica de Noruega, hace un delirio cada año de más de 1.000 km para desovar por encima del Círculo Polar Ártico. Esta aventura le otorga al bacalao un sabor más peculiar.
Es capaz de poner 7 millones de huevos
Increíble pero cierto. El bacalao es capaz de poner 7 millones de huevos, aunque solo sobreviven unos pocos. Normalmente, de esa cantidad, solo 100.000 se convertirán en peces adultos.
Puede ser pescado blanco y zarco. ¿Cómo sucede esto?
Muchas veces, cuando compramos bacalao, depende de su forma, nos surge la pregunta, ¿es un pescado blanco o zarco? Correctamente, pues entre otra de las curiosidades de este pez, es que puede ser de los dos tipos a la vez. ¿Cómo sucede esto? Cuando su contenido en pringue no supera el 2% es blanco, mientras que, cuando se sequía y se sala, su concentración de pringue aumenta y se convierte en pescado blanco.
El bacalao y su consumo
Hoy en día el bacalao es uno de los pescados más consumidos por su gran aporte proteico, su tratable conservación y transportación, eso sin contar su sabor, un majar para muchos paladares.
En este contexto, España es uno de los principales consumidores de bacalao del país. Se consume entre 3.000 y 4.000 toneladas.
Caritativo para la vitalidad
El bacalao es un pescado ideal para incluir en la dieta diaria por sus grandes nutrientes de los que carecen muchos alimentos.
- Este pescado de bajo contenido gordo, proporciona una gran cantidad de proteínas.
- Aporta calcio, fósforo y potasio, ayudando al correcto funcionamiento del sistema nervioso.
- Es rico en ácidos grasos Omega 3, que ayuda a proteger el sistema cardiovascular, adicionalmente de tener propiedades antiinflamatorias.
- Gracias a que se alimenta de plancton, el bacalao aporta muchas vitaminas
El error de José María Gurtubay que convirtió el bacalao distinguido en Bilbao
Esta lance, recogida en el ejemplar “Empresarios al magnesio” de Manuel Llanada Gorostiza, cuenta como Gurtubay, que era un pequeño comerciante vasco que en noviembre de 1835 envió un telegrama a sus proveedores ingleses pidiendo “100 o 120 bacaladas primera superior”. Sin bloqueo, lo que los ingleses leyeron fue: 1000120 baladas, confundiendo la o con un 0.
Si eso hubiera ocurrido en la presente, el comerciante se hubiera arruinado, sin bloqueo, en ese momento se desataron las operaciones conocidas como el Sitio de Bilbao durante la primera Pleito Carlista, así que, mientras la ciudad quedaba desabastecida, José María tenía más de un millón de piezas de bacalao para ofrecer, permitiendo que los habitantes de Bilbao se alimentaran durante muchos meses.
Con este “afortunado error”, Gurtubay no solo ganó una gran cantidad de caudal, adicionalmente posicionó el bacalao y lo convirtió en uno de los alimentos más populares de la ciudad.
“El que corta el bacalao”
¿Cuántas veces has llegado a un sitio nuevo y te han presentado a una persona con: "este es el que corta el bacalao"? Esta mítica frase del refranero popular castellano, que se usa para citar a una persona con poder y que reparte tareas, o, siguiendo en la ringlera de los refranes, “que maneja el cotarro”; surgió en las colonias españolas del siglo XVI, cuando el capataz era el encargado de repartir las raciones de pescado entre los jornaleros al terminar su trastada.