¿Hay algún que aún piense que tomar vegetales es alimentarse exclusivamente de ensaladas? Ojo, hay opciones riquísimas, pero hoy los Torres nos enseñan a preparar un hummus de remolacha con palitos o crudités de vegetales.
El hummus es una crema de garbanzos que acepta muchísimas variaciones. Está la lectura más clásica, con aceitunas negras, pimientos del piquillo o ésta lectura con la remolacha de co-protagonista.
Prescripción de hummus de remolachaPrescripción de hummus de remolachasopas| Ingredientes | Preparación |
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- 400 g garbanzos cocidos
- 30 g tahina
- 25 g zumo de citrón
- 1/2 diente de ajo
- 40 g AOVE
- 2 g comino
- 150 g remolacha cocida
- 10 g sal
- Pimienta
- Perejil
- Para el pan lavash:
- 125 g harina de fuerza
- 125 g harina de centeno
- Unto
- 10 g sal
- 135 g agua
- Tomillo
- Para las crudités:
- Zanahoria
- Calabacín
| - Empezamos elaborando el pan lavash, un pan muy similar al conocido, pan de pita. Mezclamos todos los ingredientes en un bol, eso es, las dos harinas, la sal, el agua, el óleo y el tomillo, hasta obtener una masa redonda homogénea que dejamos reposar unas 3 horas en frigorífico. C
- Mientras, vamos preparando el hummus. Triturar todos los ingredientes excepto el perejil que lo picaremos luego y lo usaremos como adorno y para darle color y frescor al plato. Reservamos. (Nosotros usamos remolacha ya cocida pero si la queremos hacer en casa la introduciremos en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 45 minutos sin pelar).
- Volvemos con el pan. Lo sacamos de la frigorífico y lo estiramos, aceptablemente con un rodillo en la encimera que habremos manchado con un poco de harina para que no se pegue, o aceptablemente con la máquina para estirar masa (o rodillo de masa). Cuando la tenemos estirada la cortamos en triángulos pequeños que luego pintamos con un poco de óleo.
- Para que los triángulos tengan pandeo los colocaremos / enrollaremos encima de unos rulos de papel de aluminio caseros, que haremos nosotros mismos y que podemos reutilizar porque no se mancharán (usufructo: el papel de aluminio es muy contaminante, uso racional). Horneamos a 180º C durante 8-10 minutos.
- Para terminar, haremos las crudités, que es como se lumbre a las verduras cortadas en láminas o bastoncitos, o aceptablemente ralladas, y que acompañan a salsas frías. Para nuestra fórmula, zanahoria y calabacín que lavamos, pelamos y cortamos en forma de bastoncitos. Reservamos.
- Emplatamos: Hummus en el centro, crudités a un flanco y triángulos de pan al otro. Espolvoreamos el hummus con un poco de perejil picado y finalizamos con un chorrito de óleo de oliva en crudo.
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