Receta de salmorejo de fresas de los hermanos Torres

La primavera es igual de fresas. Nos encanta tener la refrigerador con esta fruta roja repleta de vitamina C. Si acostumbras a comerla de postre, desayuno o merienda, sigue leyendo que te vamos a explicar cómo incorporarla en entrantes con este refrescante salmorejo de fresas.

Récipe de salmorejo de fresas

Una récipe rápida y sencilla del clásico salmorejo, en este caso, con fresas. RTVE

Las fresas son una fruta muy sabrosa y muy delicada, para que conserven todas sus propiedades y no se echen a perder en poco tiempo, debemos guardarla rápidamente en el frigorífico. A ser posible, lavadas, aceptablemente secas, y en un recipiente de vidrio con papel de cocina debajo y arriba. De esta guisa el papel absorberá la humedad y la fresa aguantará en nuestra refrigerador más tiempo.

Atentos a este toque Torres que lo incorporamos de por vida a esta sopa fría: vamos a marinar las fresas.

Menudos Torres - Récipe de salmorejo de fresas

Récipe de salmorejo de fresasRécipe de salmorejo de fresassopas

Ingredientes

Preparación

80 g fresas 500 g tomate de colgar 8 cherrys 100 g pan 100 ml óleo de oliva suave Sal ½ diente de ajo Para el picadillo: 4 fresas 100 g vinagre de Jerez ½ cebolla roja 8 aceitunas negras 100 ml de agua

Limpiamos las fresas. Les cortamos los rabitos. Las cortamos en dados. Reservamos. Cortamos la cebolla roja en brunoise. Reservamos. En un bol, mezclamos las fresas y la cebolla con agua. Dejamos marinar una hora en la refrigerador. En un androide de cocina, trituramos todos los ingredientes del salmorejo (fresas, cherrys, pan, óleo de oliva suave, sal y ajo) a máxima potencia durante 2-3 minutos. Reservamos. Deshuesamos las aceitunas y las cortamos. Reservamos. Sacamos el marinado de la refrigerador, lo escurrimos y le incorporamos las aceitunas. Mezclamos. En un plato hondo, vertemos el salmorejo y añadimos el picadillo por encima.

Pepe Ysla, es el repostero al mando del laboratorio gastronómico de Menudos Torres, nos enseña demás cómo acaramelar la propuesta de Javier y Sergio con unas tartaletas de fresa y nata.

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