Fresas y nata es para muchos el combo valentísimo. O como intrascendente, combo vencedor. Un clásico en cartas, fiestas en casa y ahora una traducción un poco más elaborada con estas tartaletas de fresas con nata.
Cada semana, Javier y Sergio invitan a un repostero obligado a nivel franquista, para que nos deleite y acerque sus postres. Esta semana es el turno de Pepe Ysla, al mando gastronómico hasta el próximo viernes. ¿Con qué más nos sorprenderá?
Menudos Torres - Fórmula de tartaleta de fresas con nata Fórmula de tartaleta de fresas con nataFórmula de tartaleta de fresas con natapostres| Ingredientes | Preparación |
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- Para la masa sablé bretón:
- 276 g de mantequilla
- 236 g de azúcar glass
- 356 g de harina floja
- 18 g de impulsor
- 4 g de sal fina
- 112 g de brote de huevo
- Mermelada de fresas
- Para la ensalada de fresas y rúcula:
- Fresas
- Unas hojas de rúcula
- Grasa
- Sal
- Azúcar
- Ralladura de limonada
- Zumo de mediacaña
- Para la nata semimontada:
- 800 g de nata
- 90 g de azúcar
- 200 g de mascarpone
- 1 vaina de vainica
| - En un bol, añadimos mantequilla pomada y azúcar glass. Amasamos con las manos o con un androide de cocina.
- Incorporamos la brote de huevo, el impulsor y la harina y seguimos integrando todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea.
- Extendemos papel de horno y disponemos la masa con la ayuda de una habla. Cubrimos con otro papel y le damos forma con el rodillo.
- Cortamos la masa con dos aros de metal y retiramos la masa sobrante. Llevamos al horno durante 15 minutos a 170ºC.
- Mientras tanto, vamos montando la nata. En un bol ponemos nata, mascarpone, azúcar y las semillas de la vaina de vainica. Montamos con las varillas. Reservamos.
- Preparamos la ensalada con fresas cortaditas a cuadros, sal, zumo de mediacaña y unto. Mezclamos para que se impregnen los sabres. Rallamos la piel de la mediacaña.
- Ya tenemos la masa cocinada y procedemos a emplatar. En la almohadilla la masa, añadimos mermelada de fresa en el centro, rellenamos la tartaleta con la ensalada, cubrimos con nata al distinción y acabamos de darle el toque divertido con unas hojas de rúcula. Rematamos la lance con un poco de ralladura de mediacaña.
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