Forma 1.001 de preparar la jurel y envés a los clásicos. La técnica del papillote no requiere utensilios muy complejos, ni conocimientos especiales así que está al valor de cualquiera. Quizás pienses que es la típica cocción sin sabor, pero ya te decimos, parada, claro y sólido que no. Quizás sea por la bechamel de espárragos blancos y de chapa (¡viva!) o por los cortes y el aliño a las verduras pero esto está de crimen. Toma nota, que encima es un plato parada en nutrientes.
Fórmula de papillote de jurel con verdurasFórmula de papillote de jurel con verduraspescado| Ingredientes | Preparación |
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- 2 caballas medianas
- 1 calabacín
- ½ brócoli
- ½ coliflor
- 50 g de judías verdes
- 1 cebolleta
- 1 rama de romero
- 1 manojo de tomillo seco
- 2 limones
- 250 g de espárragos en chapa
- 20 g de mantequilla
- 15 g de harina
- Nuez moscada
- Sal
- AOVE
| - Precalentamos el horno.
- Cortamos las verduras muy pequeñas en juliana. Así todas se van a cocer a la par.
- Ponemos las verduras en un recipiente, las aliñamos con óleo, sal, pimienta y un chorrito de citrón.
- Extendemos el papel de horno, ponemos una capa generosa de las verduras, los lomos de jurel fileteados, óleo, sal y pimienta.
- Cerramos cada contiguo, sellando perfectamente para que no salga el atmósfera. Podemos darle un doble falleba, cubriéndolo de nuevo con papel de aluminio.
- Lo ponemos a 200º en el horno y mientras preparamos la bechamel.
- Vertemos los espárragos en chapa y su espíritu y lo trituramos. Lo colamos y lo ponemos a calentar, para retirar toda la fibra.
- En una paila, ponemos a derretir la mantequilla, tostamos la harina durante dos minutos y vamos agregando el caldo caliente de espárragos. Mezclamos perfectamente con unas barillas para que no se formen grumos. Le añadimos un toque de nuez moscada y pimienta. Dejamos que hierva unos minutos.
- Servimos la jurel con unas cucharadas de bechamel.
- Todavía podemos ampliar hierbas aromáticas secas.
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