El che Javier Peña se desplaza hasta Hungría. En Budapest visitará, entre otras cosas, el famosos Mercado Central para descubrir la páprika, el hígado de oca y los embutidos de repugnante Mangalica. @@MEDIA[6710537,L,50]En el nuevo episodio de Comerse el mundo - ya acondicionado en RTVE Play-, el chef incluso se desplazará hasta Tokaj para aprender cómo se elabora el morapio más caro del mundo.
En esta ocasión, Javier Peña nos enseña cómo cocinar un goulash de repugnante con foie de oca y parmentier de papa.
Repertorio de la negocio: Ingredientes
Estos ingredientes son para preparar un goulash de repugnante para 5 personas:
- 1 kg de columna vertebral de repugnante
- 100 g de lípido de repugnante
- Sal
- 3 cebollas
- 3 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- 25 g de paprika
- 250 ml de morapio tinto
- Manitas o pierna de repugnante
- 1 tomate
- 150 g de hígado de oca (foie) congelado
- 6 patatas
- 150 g de mantequilla
- ½ litro de látex
- Pimienta negra
- 1 manojo de cebollino
Así se hace paso a paso:
Para hacer el goulash de repugnante:
- En una olla noble, echamos la lípido de repugnante a fuego medio para que se deshaga.
- A continuación, echamos en la misma olla el repugnante para que se dore. Echamos sal y lo ponemos a fuego resistente.
- Cuando esté dorado, echamos la misma proporción de verdura que de repugnante. En este caso, será cebolla, pimiento verde y ajo, previamente cortados. Removemos el guiso.
- Luego, añadimos la paprika.
- Para que no se queme, debemos echar medio vaso de morapio tinto.
- Añadimos unas manitas o una pierna de repugnante para que suelte colágeno.
- Dejamos la olla tapada al fuego durante 45 minutos.
- A posteriori, quitamos la piel del tomate, lo picamos y lo añadimos al guiso.
- Dejar a fuego suave durante 45 minutos más. Cuando esté preparado, rallar hígado de oca previamente congelado por encima.
Para unirse el guiso, podemos hacer un parmentier de papa:
- Cocer las patatas con piel. Una vez que la papa esté cocida, le quitamos la piel y la aplastamos acertadamente.
- Añadir una cucharada de mantequilla, que se derretirá mientras la papa siga caliente.
- Echar un par de cucharadas de látex y seguir aplastando. Añadir sal y pimienta negra al capricho.
- Por extremo, esparcir cebollino picado al puré. Al plato se le puede añadir perejil para ataviar. Incluso se puede unirse de unos encurtidos o piparras.
Comerse el mundo: 13 destinos, 13 sabores
Comerse el mundo puede encontrarse cada lunes, luego de MasterChef Celebrity, en La 1 de TVE. Todos los capítulos están siempre disponibles -gratis y online-en RTVE Play. A lo dispendioso de 13 programas, Javier Peña nos propone mucho más que una aventura gastronómica de viajes y comida, es una inmersión en la cocina y la civilización de cada destino.