¿Cuántas veces te has preguntado que por qué las legumbres dan tantos gases? O mejor, ¿hay alguna forma de evitar las flatulencias derivadas del consumo de estos alimentos? Lo cierto es que sí, y todavía hay un por qué de esa causa. Con motivo del Día Mundial de las Legumbres nos lo cuentan todo en Ahora o Nunca.
El secreto de los gases reside en la piel de las legumbres
En principio las legumbres son como todos los alimentos, cuando las masticamos las convertimos en un necio alimenticio que pasa al esófago y de allí llegan al estómago, donde empiezan a ser digeridas con ayuda de los ácidos gástricos y las enzimas. Allí se convierten en una papilla convocatoria quimo, y es entonces cuando viene el "terrible" secreto de las legumbres: su piel tiene muchos oligosacáridos, un apresto que no podemos digerir.
El quimo, con su apresto "extra", llega al intestino delgado y allí recorre sus siete metros, recibiendo los jugos del páncreas y la hiel del hígado, que ayudan a continuar la digestión. Finalmente, el quimo llega al intestino obeso. Allí nuestras bacterias fermentan los oligosacáridos y eso produce los gases. Como las legumbres tienen muchos oligosacáridos, dan muchas flatulencias.
Estas se componen de gases como el ázoe, el metano o el sulfuro de hidrógeno, que, como dice Mónica, “es uno de los que huelen mal”. Se producen entre 0.5 y 1,5 litros al día. Y, según la Universidad de Harvard lo saludable es producir de 10 a 20 gases.
¿Cómo puedo evitarlo?
Obviando el ingerir tranquilo y masticar todo de forma correcta, la mejor forma para evitar que estos alimentos nos produzcan gases es poniendo las legumbres en remojo unas horas antaño de cocinarlas (cambiando un par de veces el agua, mejor). Con esto se puede disminuir su objetivo.
En muchas ocasiones habrás trillado que, en los restaurantes típicos de cocido, los garbanzos se sirven acompañados de una salga de tomate y comino. Esto tiene un por qué. Es otro de los remedios para evitar esas flatulencias. Y es que, las especias como el comino o el romero cuentan con propiedades que ayudan al alivio sintomático de los gases. Asimismo la canela, la menta, el anisete, la camomila o el cardamomo.
Otro remedio, quizá el más tenaz, es quitar la piel de cada hortaliza a posteriori de cocerlas. Sin incautación, esto lleva mucho tiempo. Asimismo se puede usar protectores de estómago o incluir bicarbonato de sodio en las preparaciones, esto ayuda a acelerar su preparación y amparar el máquina digestivo.