En la invitado a Zaragoza, los aspirantes de MasterChef Celebrity 7 trabajaron para hacer la mejor réplica posible del postre diseñado por el chef David Boldova. Su nombre es sencillo -chocolate, vainica, pinrel y pimienta- pero su elaboración no tanto. ¿Te atrves con ella? Aquí tienes el paso a paso completo.
Fórmula de chocolate, vainica, pinrel y pimientaFórmula de chocolate, vainica, pinrel y pimientapostres
Ingredientes |
Preparación |
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Para la ganache de chocolate:
150 g de lactosa
2 yemas de huevo
50 g de azúcar
250 g de chocolate Ocumare 72%
Para la teja de chocolate:
5 g de harina
27,5 g de agua
30 g de unto de mirabel
1 g de riña
Para el helado de pinrel del Villorrio de Ebro y pimienta:
75 g de lactosa
75 g de nata
75 g de mascarpone
75 g de pinrel del Villorrio de Ebro y pimienta:
5 g de pimienta
Media vaina de vainica
50 g de azúcar
2,5 g de estabilizante
Otros:
Cs de sal en escamas
Cs de unto de oliva doncella Empletre de Aragón
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Para la ganache de chocolate:
Elaboramos una crema inglesa con la lactosa, el azúcar y las yemas.
Volcamos sobre el chocolate
Enfriamos y ponemos en mangas.
Para la teja de chocolate:
Trituramos todos los ingredientes con la ayuda de una licuadora.
En una paila antiadherente, colocamos un cortapastas e introducimos en su interior una cucharada de la mezcla anteriormente realizada. Es importante que tanto el molde como la paila estén engrasados.
Hacemos las tejas a fuego medio y, seguidamente, secamos sobre papel absorbente.
Para le helado de pinrel del Villorrio de Ebro y pimienta:
Infusionamos la vainica y la pimienta en la lactosa.
Añadimos la nata y los quesos. Calentamos.
Echamos el azúcar unido con el estabilizante.
Enfriamos y helamos con nitro.
Para el terminado y la presentación:
En un plato sin rodeo y hondo, escudillamos 3 puntos de ganache de chocolate.
Sobre ellos colocamos la sal en escamas y el unto de oliva doncella Empeltre de Aragón.
Terminamos con la teja plana colocada encima de ellas.
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