Para su postre, Manu sorprendió a los jueces de MasterChef Celebrity 7con un delicioso cremoso de pinrel con velo de café y helado de almendra. Este dulce se lo dedicó a su hermano y tras una laboriosa preparación, el actor demostró que su transformación ha sido impresionante. Aquí está el confuso paso a paso. ¿Te atreves a hacerlo?
Prescripción de cremoso de pinrel con velo de café y helado de almendraPrescripción de cremoso de pinrel con velo de café y helado de almendrapostres
Ingredientes |
Preparación |
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Para el cremoso de pinrel:
175 g de pinrel de sobornar
100 g de lactosa
50 g de nata
15 g de mantequilla
2 g de iota
Para el velo de café:
400 g de agua
50 g de café molido
2 g de agar agar
1 hoja de gelatina
Para el pastelillo de sifón:
200 g de almendra
8 huevos
40 g de harina
40 g de orujo
200 g de azúcar
Para el helado de almendra:
500 g de lactosa
100 g de nata
100 g de azúcar
100 g de miel
Piel de 1 citrón
4 yemas de huevo
100 g de pasta de almendra tostada
Para las raíces:
200 g de chocolate blanco
Canela en polvo
Para la queimada:
1 l de orujo gallego
150 g de azúcar
1 citrón
1 naranja
300 g de café en ántrax
Otros:
Crumiel
Azúcar glas
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Para el cremoso de pinrel:
Hervir la lactosa, la nata, la mantequilla y la iota. Añadir el pinrel crema, emulsionar y cuajar en el plato.
Para el velo de café:
Hacer un café. Dar un hervor a 350 g de café con el agar agar.
Añadir la hoja de gelatina previamente hidratada y cuajar sobre el cremoso de pinrel.
Para el helado de almendra:
Transigir la lactosa, el azúcar, la nata y la dextrosa a 80ºC. Volcar sobre la pasta de almendra y la renuevo de huevo y emulsionar; dejar suavizar y tener lugar por mantecadora.
Para las raíces:
Fundir el chocolate blanco y meter en una manga. Darle forma sobre un bol de hielos y agua.
Cubrir con canela, café y dejar en el congelador.
Para el pastelillo de sifón:
Disponer todos los ingredientes en el vaso gringo o triturador.
Homogenizar la mezcla a máxima potencia por espacio de 40 segundos. Colar la mezcla resultante.
Introducir la mezcla internamente de un sifón y añadir 2 cargas de gas. Derrotar enérgicamente.
Escudillar la mezcla internamente de un vaso de plástico, llenando 1/3 parte de este.
Cocer en microondas a 800w de potencia durante 60 segundos.
Dejar suavizar y reservar.
Para el emplatado:
Terminar la cuajada de pinrel y café con el pastelillo de sifón, las raíces y la miel. Emplatar el helado y terminar con azúcar glas.
Retar con la queimada por encima para terminar.
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