Los cereales de desayuno que mejor cumplen los títulos nutricionales son aquellos que no llevan ingredientes adicionales solo cereales integrales.
Se suele atribuir a los cereales de desayuno el apelativo de "alimentos saludables". Los más conocidos vienen empaquetados en cajas de cartón con diseños muy llamativos, como dibujos infantiles o siluetas femeninas. ¿Es cierto que son beneficiosos para la vitalidad?
Instruirse a acertar el etiquetado
Es muy habitual que en el etiquetado de los cereales nos encontremos afirmaciones del tipo "rico en fibra", "con vitaminas", "aportan hierro para tu empuje", etc. Estas son las denominadas declaraciones nutricionales o de vitalidad. Según un estudio de nuestro clase, tres cuartas partes de los cereales de desayuno llevan declaraciones nutricionales en España.
Evidentemente, éstas se utilizan con el objetivo de aumentar las ventas de los productos. El problema es que nos hacen pensar que los alimentos que las llevan son más saludables de lo que positivamente son. Por otra parte, según nuestros datos, muchas de ellas son incorrectas e incumplen la constitución.
[Estos son los únicos cereales del 'súper' que recomiendan los nutricionistas]
En el envase además solemos encontrar la valoración según Nutri-Score, adoptada por el Servicio de Consumo de España en 2021 y de uso voluntario. Es un etiquetado primero muy cuestionado porque muchos productos no saludables reciben valoraciones positivas.
Por eso es preferible no prestar excesiva atención ni a las declaraciones ni al Nutri-Score. Lo positivamente importante del etiquetado son los ingredientes y la tabla con la información nutricional. Uno y otro son obligatorios por la ley de etiquetado de 2011.
Analizando los ingredientes
Los ingredientes se listan de decano a beocio cantidad, excepto cuando suponen menos de un 2 %, que ya no se tiene en cuenta el orden. Ahí es habitual encontrar vitaminas y minerales, especialmente en cereales de marcas más conocidas. Aunque suelen utilizarse para vocear nuestra atención, no deben distraernos de los ingredientes verdaderamente importantes.
En términos generales, conviene consumir los cereales de desayuno con beocio número de ingredientes. Por otra parte, es preferible que todos esos ingredientes, o la mayoría, sean cereales (trigo, maíz, avena, arroz o cualquier otro) y ocupen los primeros puestos del relación.
Otro aspecto a tener en cuenta es si los cereales que incluye son integrales o de espinilla impávido. Si solo se indica el nombre del cereal, se entiende que es la traducción refinada y no integral. Y resulta que el refinado disminuye mucho la cantidad de fibra, vitaminas y minerales.
Fibra
Por otra parte, los cereales integrales aportan beneficios para nuestra vitalidad, como acortar el aventura de mortalidad, cáncer o diabetes. Por su parte, la ingesta de fibra se asocia con una beocio probabilidad de mortalidad, cáncer colorrectal, sobrepeso y obesidad. Eso quiere proponer que si tomamos cereales refinados perdemos todos estos beneficios.
Azúcares
No termina aquí la cosa. La mayoría de los cereales de desayuno llevan azúcares añadidos ("libres"), incluidos los que se anuncian con siluetas estilizadas de mujer. Estos azúcares libres están relacionados con obesidad y decano aventura de contraer enfermedades. ¿Y donde están? En el relación de ingredientes los localizaremos con las palabras azúcar, miel, dextrosa, carbohidrato, fructosa, específico, sirope, panela, concentrado de fruta, concentrado de zumo, sacarosa, extracto de malta, puré de fruta, extracto de cebada malteada, entre otras denominaciones.
Los edulcorantes como sustitutos del azúcar siquiera son buena opción. Algunas instituciones públicas internacionales de gran calado, como la Estructura Mundial de la Vitalidad, la Estructura Panamericana de la Vitalidad e incluso el Área de Agricultura de Estados Unidos no los recomiendan en rotundo.
Grasas
En cuanto a la sebo, en universal es desvaloración en este tipo de productos. Indemne en las granolas, donde es incorporación por los aceites usados en su fabricación. La añadido de chocolate además la aumenta, así que es preferible evitarlo.
Aún nos queda un componente al que suele prestarse poca atención: la sal. La mayoría de cereales de desayuno la llevan, incluidos los dulces. Y es importante porque tomamos el doble de la sal recomendada, lo que está relacionado con hipertensión, enfermedad coronaria e infarto.
Por su parte, la añadido de frutos secos al natural o tostados, fruta desecada o semillas suele ser, en universal, bienvenida.
Etiquetado nutricional
Si dirigimos ahora nuestra atención al etiquetado nutricional, hay que proponer que la energía no es el aspecto que más nos tiene que preocupar. Lo importante es identificar qué ingredientes aportan esa energía y no el número de kilocalorías en sí. De hecho, en universal es similar en todos los cereales de desayuno, excepto si llevan sebo o aceites añadidos o chocolate, que la aumentan.
Los nutrientes verdaderamente importantes, los que debemos custodiar, los podemos ver en la tabla pegado con las cantidades máximas o mínimas que recomendamos.
Los cereales de desayuno que mejor cumplen estos títulos son aquellos que no llevan ningún ingrediente adicional, solo cereales integrales. Estos sí son saludables, sea cual sea el cereal principal. Los copos de avena son los más consumidos, aunque ya existen en el mercado otras opciones más variadas.
La añadido de otros ingredientes que aportan azúcares libres, sal o sebo empeora el producto, que deja de poder calificarse como saludable. Los cereales refinados siquiera lo son. En cuanto al muesli, aunque tiene buena auge, depende de sus ingredientes y de su composición nutricional.
Para encontrar los cereales de desayuno saludables no debemos limitarnos al directo principal del supermercado. Todavía los podemos encontrar en otras secciones y en tiendas especializadas. En cualquier caso, la recomendación para designar qué compramos es siempre leer los ingredientes y la información nutricional. Solo así podremos encontrar los cereales de desayuno positivamente beneficiosos para la vitalidad.
**Ana Confusión Ropero Lara es profesora titular de Ingestión y Bromatología, y Directora del tesina BADALI, web de Ingestión. Instituto de Bioingeniería, Universidad Miguel Hernández.
**Marta Beltrá García-Pelado es profesora de Ingestión y Bromatología. Colaboradora del tesina BADALI, web de Ingestión. Instituto de Bioingeniería, Universidad Miguel Hernández